מיוחד לשבועות: פאי שוקולד תפוז ששווה לטעום!

פאי שוקולד טעים

לקרם שוקולד תפוז:

• 300 מ"ל (מכל ועוד 3 כפות) שמנת מתוקה או צמחית
• 1 כף קליפת תפוז מגוררת
• 60 מ"ל (41 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי או מאיכות מעולה
• 80 גרם (4) חלמונים
• 250 גרם שוקולד חלב או מריר
• 2 כפות קואנטרו או ליקר תפוזים משובח אחר

לבצק:

• 160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
• 25 גרם (2 כפות) אבקת נוגט
• 25 גרם (21 2 כפות) אבקת סוכר
• 100 גרם חמאה או מרגרינה
• 20 גרם חלבון (חלבון מביצה קטנה מאוד)
• 20 גרם (2 כפות שטוחות) קקאו

לקישוט:

• 41 כוס פאייטה (פירורי גליליות)
• 300 גרם שוקולד מריר מטומפרר

אופן הכנת הבצק:

• מכניסים למעבד המזון את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת הנוגט, הקקאו והחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
• מוסיפים את החלבון ומעבדים עד קבלת בצק פירורי שעדיין לא התגבש לכדור.
• אוספים את פירורי הבצק ובעזרת הידיים מאחדים לכדור בצק. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומניחים בקירור לשעה וחצי.
• על משטח מקומח היטב או בין 2 ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי סנטימטר ומקפיאים לשעה.
• לאחר ההקפאה קורצים מהבצק עיגולים כגודל הקוטר העליון של הכוסות או לחילופין חותכים לפסים ארוכים בגודל 5 על 2 ס"מ.
• מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או במשטח סיליקון ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה.

הרכבת הכוסות:

• בכוסות קטנות מניחים 3-2 כפות מקרם השוקולד-תפוז.
• אם רוצים מפזרים מעט פאייטה (פירורי גליליות) מעל הקרם.
• מניחים מעל את דסקית הבצק או את פס הבצק בצורה אלכסונית.
• מקשטים מלמעלה בכדור השוקולד.

הכנת כדור השוקולד לקישוט:

• ממסים את השוקולד המטומפרר.
• יוצקים את השוקולד לתבנית פוליקרבונט בצורת חצאי כדור בקוטר 4-3 ס"מ.
• ממתינים 5 דקות והופכים את התבנית על נייר אפייה. רוב השוקולד נשפך, ונותרת רק מעין קליפה דקה.
• מחליקים את פני השטח במרית, מעבירים למקפיא ל-10 דקות ומחלצים בזהירות.
• מעבירים מחצית מחצאי הכדורים אל משטח עבודה.
• מחממים מעט את קצותם של צנתרים או חותכנים בקוטר 6-4 מ"מ, ובזהירות יוצרים בעזרתם 3-2 חורים בראש חצי כדור השוקולד. כך מחוררים מחצית מחצאי הכדורים.
• מניחים את הכדורים המחוררים מעל חצאי הכדורים השלמים ומהדקים מעט. מניחים מעל דסקית או מקל הבצק לקישוט.

כותבת המתכון: אפרת ליבפרוינד | צילום: באדיבות "בופה – מגזין אוכל כשר" 

תרצו לפנק משפחה נזקקת לרגל חג השבועות?

לתרומת פאי שוקולד-תפוז