פאי לימון בכוסות (כ-20 כוסות בינוניות)

פאי לימון מיוחד!

לשטרויזל:

• 100 גרם קמח (כוס פחות 4 כפות)
• 100 גרם אבקת שקדים (כוס פלוס כף גדושה)
• 100 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר

לקרם לימון:

• 140 גרם מיץ לימון סחוט טרי (32 כוס)
• 4 ביצים
• 200 גרם סוכר (כוס)
• כפית גרידת לימון
• 200 גרם חמאה

לקרם שנטילי וניל:

• 250 גרם שמנת מתוקה (מכל)
• 100 גרם שוקולד לבן
• 1/2 מקל ווניל
• 1/2 כפית גרידת לימון

אופן הכנת הרכיבים לכוסות:

הכנת השטרויזל:

בקערת מיקסר מערבבים בוו הגיטרה את כל חומרי השטרויזל לפירורים גסים. מעבירים את הפירורים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-20 דקות עד השחמה יפה. מקררים מעט ומפוררים את הבצק לפירורים גדולים.

אופן הכנת קרם הלימון:

בבחישה מתמדת מבשלים בסיר את מיץ הלימון, גרודת הלימון, הביצים והסוכר, 20-15 דקות, עד הסמכה. מסירים מעל הלהבה, מוסיפים את החמאה ומבליעים אותה בתערובת. מצננים כרבע שעה. מסננים את הקרם וטוחנים אותו בבלנדר או בבלנדר-מקל, לקבלת קרם אחיד וקטיפתי.

אופן הכנת קרם השנטילי:

ממסים את השוקולד הלבן. מחממים את השמנת עם מקל הווניל וגרידת הלימון ומערבבים היטב עם השוקולד לקבלת קרם חלק. מקררים את הקרם במקרר לכ-6 שעות ומקציפים לקרם יציב וחלק.

הרכבת הכוסות:

מניחים בתחתית הכוסות את פירורי השטרויזל. מעליהם מזלפים את קרם הלימון ומעליו את קרם השנטילי. מקשטים בשברי דפי מרנג (ראו בגיליון בופה מס' 9) ובמקרונים קטנים (ראו בבופה מס' 2 ו-4).

כותבת המתכון: אפרד ליבפרוינד | צילום: באדיבות "בופה – מגזין אוכל כשר" 

תרצו לפנק משפחה נזקקת לרגל חג השבועות?

לתרומת פאי לימון